|
|
Krokante Geurige Eend
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Marineertijd: 4 tot 6 uur
Stoomtijd: 3 tot 4 uur
Afkoeltijd: 5 tot 6 uur
NEEM DUS DE TIJD
1 panklare eend van ca. 1,75 tot 2,25 kg
2 theelepels zout
5 tot 6 stuks steranijs
1 eetlepel Szechuan-peperkorrels
2 tot 3 kaneelstokjes
3 tot 4 lente-uitjes
3 tot 4 plakjes verse gember
5 tot 6 eetlepels Chinese rijstwijn of droge sherry
plantaar
Voorbereiding:
Snijd de vleugels van de eend. Snijd vervolgens het lijf in de lengte doormidden. Wrijf de twee lichaamshelften rondom in met zout. Doe de eend met de specerijen, lente-ui, gember en rijstwijn of sherry in een schaal. Dek de schaal af en laat de eend 4 tot 6 uur marineren, warbij u de stukken eend af en toe omdraait.
Stoom de eend met de marinade 3 tot 4 uur boven een hoog vuur (zo mogelijk langer). Neem de eend uit het kooknat en laat afgedekt minstens 5 tot 6 uur afkoelen. De
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een wok tot de olie walmt. Doe er de eend in met de velkant onder en frituur 5 tot 6 minuten, waarbij u de stukken op het laatste moment een keer omdraait tot het vel krokant en bruin is.
Neem de stukken eend met een schuimspaan uit de olie en laat op keukenpapier uitlekken. Schik de slablaren op een groot dienschaal. Schik de eend op een bedje sla en haal het vlees aan tafel of vlak voor het serveren van de botten.
|
|
|